Oh wie schön ist Havanna!
Habanero
„Es waren einmal ein kleiner Bär und ein kleiner Tiger, die lebten unten am Fluss.“ So beginnt einer der berühmtesten Reiseberichte der Kinderliteratur. Im Endeffekt laufen diese beiden Säuger nur im Kreis, um am Ende festzustellen, dass es zu Hause am Schönsten ist. Auch Havanna ist eine Reise wert. Nicht nur wegen der Sehenswürdigkeiten, der viel zu guten Musik und den vielleicht schönsten Autos der Welt. Havanna war neben dem Buena Vista Social Club auch Drehort für Fast and the Furious 8. Ein Meilenstein des Popcornkinos. Auch kulinarisch hat die Hauptstadt Kubas viel zu bieten. Eine Mixtur aus schwarzen Bohnen und Wurzelgemüse ist eine Entdeckung und natürlich der Rum.
Die Habanero stammt nicht aus Havanna, obwohl ihr Name genau das aussagt: „Aus Havanna stammend“. Aber die Capsicum chinense stammt auch nicht aus China, obwohl chinense genau das aussagt.
So ist das manchmal und vielleicht auch ganz schön. Denn am Ende sitzen wir zu Hause, genießen ein Glas Rum, essen etwas mit Freunden, lauschen der Musik und erkennen „wie gut es ist, dass wir Havanna gefunden haben, nicht wahr?“
HERKUNFT/ABSTAMMUNG
Die Habanero soll ursprünglich aus Yucatan stammen, einer Halbinsel, die den Golf von Mexico vom Karibischen Meer trennt. Sie ist eine Sorte der Pflanzenart Capsicum chinense, anders alsJalapenos, die zur PflanzengattungCapsicum annuum gehören. Die Habanero gibt es in vielen Farben, Formen und Schärfegraden. Je nach Art werden die zunächst grünen Früchte gelb, orange, rot oder braun. Eine der bekannteren Vertreter der Habanero ist die Red Savina, welche lange den Schärferekord hielt, bevor sie von der Bhut Jolokia abgelöst wurde. Es konnten aber auch Sorten etabliert werden, die den typischen Habanero Geschmack ohne die extreme Schärfe bieten, beispielsweise die Habanero St. Lucia Island, die wirklich von der Insel St. Lucia stammt.
CHARAKTERISTIK
Die Pflanze ist eine Augenweide und deshalb gern gesehener Gast auf hiesigen Terrassen und Balkonen. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 120 cm, im Kübel eher 80. Ihr Pflanzenkleid ist tiefgrün und ihre Früchte je nach Sorte gelb, orange, rot oder wie bei der Habanero Chocolate braun. Sie erreicht die Größe einer Minipaprika mit einer eher rundlichen Form, wie die eines Lampions.
SCHÄRFEGRAD / AROMA
Die auf der Scoville – Skala gemessenen Werte für Habaneros liegen zwischen 100.000 und 377.000. Ihr Geschmack ist tropisch-fruchtig. Aromen wie die der Mango oder Ananas zeigen sich in der Kopfnote. Geräuchert wie in unserer geräucherten Smoked Habanero Sauce kommen Honig und Kakaoaromen noch besser zur Geltung.
Die Habanero Chili: Ein Feuerwerk der Schärfe
Die Habanero, oft auch fälschlicherweise als "Habanjero" oder "Harbanero" bezeichnet, gehört zu den schärfsten Chilis der Welt. Ihren Ursprung hat die Habanero-Pflanze in Südamerika, besonders in Regionen wie Mexiko, wo sie tief verwurzelt in der lokalen Küche ist. Die Schärfe der Habanero-Chili wird auf der Scoville-Skala gemessen, wobei die Habanero-Scoville-Einheiten typischerweise zwischen 100.000 und 350.000 liegen. Diese beeindruckende Schärfe macht diese Chili, die in ihrer puren Form in unserer Red Habanero Sauce vorkommt, zu einem Favoriten für alle, die es besonders scharf mögen.
Scoville-Habanero: Die Messung der Schärfe
Wenn wir über die Habanero und ihre Schärfe sprechen, ist die Scoville-Skala ein wesentlicher Aspekt. Die Scoville-Einheiten, oft als SHU (Scoville Heat Units) abgekürzt, geben an, wie scharf eine Chili ist. Zum Vergleich: Eine gewöhnliche Paprika hat 0 SHU, während die Habanero-Chili oft über 200.000 SHU erreicht. Die Habanero-Scoville-Werte variieren je nach Sorte, wobei die "Chocolate Habanero" und die "Orange Habanero" zu den bekanntesten gehören.
Verschiedene Sorten von Habaneros
Neben der klassischen orangefarbenen Habanero gibt es noch viele andere Sorten. Die "Chocolate Habanero", auch bekannt als "Habanero Chocolate", ist für ihre dunkle Farbe und ihren reichhaltigen Geschmack bekannt. Die "Gelbe Habanero" oder "Habanero Gelb" ist etwas milder, aber immer noch hochgradig scharf. Die Vielfalt der Habanero-Chilis bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Schärfegraden, was sie in der Küche sehr beliebt macht.
Habanero-Anbau und -Ernte
Das Züchten von Habanero-Chilis kann ein lohnendes Hobby sein. Die Habanero-Samen benötigen ein warmes Klima und viel Sonnenlicht. Interessanterweise wird oft der Begriff "Habanero Pflanze" inkorrekt als "Habanerp" oder "Hanbanero" geschrieben. Während des Wachstums entwickeln sich die Chilis von grün zu ihrer reifen Farbe, sei es Orange, Gelb oder Schokoladenbraun. Habaneros trocknen ist auch eine beliebte Methode, um sie zu konservieren.
Habanero in der Küche: Von Scharf bis Super-Scharf
Habanero-Chilis sind extrem vielseitig in der Küche einsetzbar. Von der klassischen "Habanero Sauce" bis zu "Habanero Chips" – es gibt unzählige Möglichkeiten, diese Chili in Gerichte zu integrieren. Eine beliebte Variante ist die "Tabasco Habanero" Sauce, die eine extra scharfe Note zu jedem Gericht hinzufügt. Auch der Song "Spiel noch einmal für mich Habanero" erinnert uns an die kulturelle Bedeutung dieser feurigen Chili.
Sicherheit beim Umgang mit Habaneros
Aufgrund ihrer extremen Schärfe ist es wichtig, beim Umgang mit Habanero-Chilis Vorsicht walten zu lassen. Trage immer Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden, und sei vorsichtig beim Schneiden und Kochen. Ein versehentlicher Kontakt mit den Augen kann sehr schmerzhaft sein.
Fazit
Die Welt der Habanero-Chilis ist faszinierend und vielseitig. Von der beeindruckenden Schärfe auf der Habanero-Chili-Scoville-Skala bis hin zu den verschiedenen köstlichen Anwendungen in der Küche – Habaneros bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Egal ob du sie in deinem Garten anbaust oder in Gerichten verwendest, die Habanero-Chili ist definitiv eine Entdeckung wert.
Frucht der Habanero-Pflanze in der Reifezeit.
Habanero-Pflanze in der Reifezeit.
Blüte der Habanero Chili-Pflanze.
